民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第56題
杯皿的清洗程序是
題目
杯皿的清洗程序是
- (1) 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
- (2) 清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
- (3) 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
- (4) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
官方答案
(4) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
解析
依衛生福部「食品器具容器包裝清洗消毒作業規範」標準流程：先以洗潔劑去除油汙殘留→清水沖洗殘留洗潔劑→浸泡消毒液殺菌（如次氯酸鈉50-100ppm）→自然晾乾。選項1將消毒置於沖洗前，殘留洗潔劑會消耗有效氯降低消毒效力；選項2、3順序錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。