民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第58題
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述 何者正確
題目
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述 何者正確
- (1) 依標示冷藏或冷凍貯藏
- (2) 知名廠商無須檢視標示內容
- (3) 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
- (4) 只要方便取用,可隨意置放
官方答案
(1) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析
肉毒桿菌為嗜冷性厭氧菌，真空包裝提供無氧環境，若溫度濫置（>4℃）即可生長產毒。依「食品衛生管理法」及標示規定，真空包裝食品必須依標示冷藏（≤7℃）或冷凍（≤-18℃）貯藏，食用前須充分加熱破壞毒素。選項2、3、4均屬危險迷思，易導致肉毒桿菌中毒。
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