民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第72題
麵包的體積太小,可能是?
題目
麵包的體積太小,可能是?
- (1) 油太少
- (2) 鹽太多
- (3) 糖太少
- (4) 酵母多
官方答案
(2) 鹽太多
解析
麵包體積過小常因酵母活力不足或發酵受阻。鹽會抑制酵母，若添加過多會提高麵糰滲透壓，使酵母脫水、產氣量下降，麵糰膨脹不良，烤後體積偏小。選項1油太少主要影響柔軟度與延展性；選項3糖太少雖減少酵母營養，但影響不如鹽明顯；選項4酵母多反而使體積增大，與題意相反。故正確因素為鹽太多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。