民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第78題
下列成品何者含水量最少?
題目
下列成品何者含水量最少?
- (1) 海綿小西餅
- (2) 重奶油蛋糕
- (3) 椰子餅乾
- (4) 白土司
官方答案
(3) 椰子餅乾
解析
烘焙成品含水量由製程與配方決定。白土司屬麵包，麵糰水分約35～40%；重奶油蛋糕含蛋、糖、水，烤後水分約20～30%，兩者含水量皆高。餅乾類因麵糰水分少、烘烤時間長，水分揮發多，含水量最低（約2～6%）。海綿小西餅與椰子餅乾均屬餅乾，其中椰子餅乾為硬式酥脆餅乾，水分殘留最少，故四者中含水量最少者為椰子餅乾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。