民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第10題
無論那一種新鮮奶油,均須隨時存放於?
題目
無論那一種新鮮奶油,均須隨時存放於?
- (1) 10~20°C
- (2) 21~30°C
- (3) 31~40°C
- (4) 1~5°C 的冰箱
官方答案
(4) 1~5°C 的冰箱
解析
新鮮奶油（鮮奶油）為富含乳脂肪與水分的冷藏乳製品，易因微生物作用而酸敗，須隨時置於1~5°C冰箱冷藏以抑制菌生長。10~20°C已偏溫暖易變質；21~40°C更使脂肪軟化分離、孳生細菌。故無論何種鮮奶油均應冷藏於1~5°C，選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。