民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第12題
雞蛋蛋白的脂肪含量為?
題目
雞蛋蛋白的脂肪含量為?
- (1) 0%
- (2) 20%
- (3) 30%
- (4) 10%
官方答案
(1) 0%
解析
雞蛋蛋白（卵白）主要成分為水分約88%與蛋白質約11%，幾乎不含脂肪，脂肪含量約0%。脂肪幾乎全集中於蛋黃（約33%），故蛋白質地透明、熱量低。因此蛋白脂肪含量為0%，選項1正確；其餘20%、30%、10%均不符蛋白實際組成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。