民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第17題
評定白土司麵包的口感應?
題目
評定白土司麵包的口感應?
- (1) 有牛奶和蛋的味道
- (2) 稍具鹹味
- (3) 應有濃郁的奶油味
- (4) 稍有甜味
官方答案
(2) 稍具鹹味
解析
白土司為基本麵包，配方僅含麵粉、水、酵母、鹽及少量糖油，不添加牛奶、蛋或奶油等副材料。其口感評定應具「稍具鹹味」之純粹麥香，不應有濃郁奶香或蛋味（那屬奶油吐司、蛋吐司）。白土司強調鹹香平衡，故以稍具鹹味為評定標準，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。