民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第3題
蒸發奶水含固形物為?
題目
蒸發奶水含固形物為?
- (1) 35%
- (2) 26%
- (3) 40%
- (4) 30%
官方答案
(2) 26%
解析
蒸發奶水是將鮮乳在真空下濃縮、去除約一半水分後製成，總固形物約26%，其中包含脂肪、蛋白質、乳糖及礦物質。因水分減少，蛋白質與乳糖濃度約為鮮乳的兩倍以上，故不能誤認為35%、40%或30%。使用時常需加水還原，才能接近鮮乳的濃度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。