一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含?

題目

(4) 鹽

中種法先將部分麵粉、水與酵母（有時加少量糖或改良劑）拌成中種麵糰，長時間發酵後再與主麵糰材料混合。鹽會提高滲透壓、抑制酵母活性，也會使麵筋收縮，因此一般留到主麵糰階段才加，不列入中種配方。水、麵粉、酵母都是中種麵糰的必要成分。

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