民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第35題
奶油空心餅成型後應該?
題目
奶油空心餅成型後應該?
- (1) 馬上進爐烘烤
- (2) 鬆弛30 分鐘後進爐
- (3) 鬆弛15 分鐘後進爐
- (4) 鬆弛10 分鐘後進爐
官方答案
(1) 馬上進爐烘烤
解析
奶油空心餅的麵糊含水量高，烤焙時主要靠水分受熱變成蒸氣來撐起體積，因此擠製成型後應馬上進爐烘烤。若在室溫鬆弛10、15或30分鐘，表面容易乾燥結皮，限制麵糊膨脹，也可能攤平變形，導致成品體積小、裂紋多。保持麵糊濕潤並立即入爐，才能獲得良好的空心結構。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。