民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第38題
製造調味餅乾在表面加入調味粉最適當之時機為?
題目
製造調味餅乾在表面加入調味粉最適當之時機為?
- (1) 餅片成型後、入烤爐前
- (2) 出烤爐噴油後
- (3) 進包裝機前
- (4) 在烤焙時
官方答案
(2) 出烤爐噴油後
解析
調味餅乾的調味粉必須附著在表面，最適當的時機是出爐後先噴油，使餅乾表面形成薄油膜、略具黏性，再撒上或滾附調味粉，冷卻後便能固定。若在入爐前添加，高溫容易使調味粉焦化、香氣流失；烤焙中添加也會受熱破壞；進包裝機前才加，因缺乏黏著介質，粉末容易脫落。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。