民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第39題
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
題目
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
- (1) 看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
- (2) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
- (3) 加工絞肉製品,例如火鍋餃類
- (4) 食用油處理過的加工品,例如肉鬆
官方答案
(2) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
解析
不含皮的雞胸肉以瘦肉為主，脂肪含量相對低，是豆魚蛋肉類中較低脂的選擇。五花肉有明顯白色脂肪層，脂肪比例高；火鍋餃類等絞肉加工品常混入肥肉並添加油脂；肉鬆則經過油炒或油炸處理，含油量也不低。選購時應優先選擇去皮瘦肉、少加工且不過度油炸的品項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。