民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第42題
慕斯(mousse)西點的製作,一般由下列何種原料組合而成?
題目
慕斯(mousse)西點的製作,一般由下列何種原料組合而成?
- (1) 蛋黃、果膠及果汁
- (2) 鮮奶油、蛋白及果汁
- (3) 雞蛋、玉米澱粉及果汁
- (4) 鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁
官方答案
(4) 鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁
解析
慕斯(Mousse)為法式冷凍甜點，核心結構由三大要素組成：打發鮮奶油提供蓬鬆質感、吉利丁(Gelatine)作為凝固劑維持形體、果汁或果泥提供風味與色澤。選項1的果膠凝固力較弱且需加熱，非慕斯標準作法；選項2缺乏凝固劑無法定型；選項3的玉米澱粉屬增稠劑，適用於布丁而非慕斯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。