民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第43題
小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多,麵糰較乾硬,須擀平或用模型壓出的產品是?
題目
小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多,麵糰較乾硬,須擀平或用模型壓出的產品是?
- (1) 脆硬性小西餅
- (2) 軟性小西餅
- (3) 鬆酥性小西餅
- (4) 酥硬性小西餅
官方答案
(1) 脆硬性小西餅
解析
依據烘焙分類標準，脆硬性餅乾(如蘇打餅、薄脆餅)配方特徵為糖>油>水，低水分使麵糰乾硬，須經擀平或模型壓製成型。軟性餅乾水分較高可擠模；鬆酥性餅乾油量極高屬捲酥法；酥硬性餅乾雖屬硬餅但油糖比例不同，非標準分類選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。