民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第44題
製作全素產品下列那一項原料可以取代奶粉?
題目
製作全素產品下列那一項原料可以取代奶粉?
- (1) 玉米粉
- (2) 蓬萊米粉
- (3) 米穀粉
- (4) 豆漿粉
官方答案
(4) 豆漿粉
解析
全素產品禁用動物性原料。奶粉提供乳固體與蛋白質，豆漿粉同屬植物蛋白來源，且具相似的乳化與保濕功能，為最佳替代品。玉米粉、蓬萊米粉、米穀粉屬穀類澱粉，缺乏蛋白質無法替代奶粉的結構與風味作用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。