民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第46題
下列那種因素不會影響麵包攪拌時間?
題目
下列那種因素不會影響麵包攪拌時間?
- (1) 攪拌機型式不同
- (2) 攪拌人員不同
- (3) 配方不同
- (4) 攪拌速度不同
官方答案
(2) 攪拌人員不同
解析
麵包攪拌時間取決於客觀物理條件：攪拌機型式(臂式/螺旋式剪切力不同)、配方(水分/麵筋含量)、攪拌速度(低/高速切換)。攪拌人員屬主觀操作因素，不影響標準化流程所需的基準時間，熟練度僅影響判斷麵筋展延階段的精準度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。