民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第5題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 共一塊即可
- (2) 分開使用
- (3) 依工作量大小而定
- (4) 依經濟情況而定 ,以避免二次污染
官方答案
(2) 分開使用
解析
生食可能帶有沙門氏菌、大腸桿菌等病原菌，若與熟食共用砧板，切剁時汁液與刀痕中的細菌會污染熟食，造成交叉污染。因此生、熟食砧板應分開使用，最好以顏色或標示區分，使用後分別清洗、消毒並晾乾；不能依工作量大小或經濟情況而共用，以免影響食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。