民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第50題
一般麵糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法?
題目
一般麵糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法?
- (1) 敲烤盤邊聽聲音判斷
- (2) 以探針試探或以手輕拍
- (3) 時間一到即可出爐
- (4) 以顏色判斷即可
官方答案
(2) 以探針試探或以手輕拍
解析
麵糊類蛋糕(海綿/戚風/天使)判斷熟度標準為：手指輕按表面具彈性回彈，或插入竹簽/探針拔出無濕麵糊附著。敲烤盤聽聲屬麵包空洞音判斷法；單憑時間忽略爐溫波動；單憑顏色易誤判表面著色而內部未熟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。