民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第52題
食物不可暴露在危險溫度帶超過4 小時,此溫度帶是
題目
食物不可暴露在危險溫度帶超過4 小時,此溫度帶是
- (1) 18~40°C
- (2) 60°C以上
- (3) 60°C以下
- (4) 5~60°C
官方答案
(4) 5~60°C
解析
依食品衛生管理法及HACCP規範，危險溫度帶(Danger Zone)為 5°C~60°C。此區間細菌繁殖最旺盛(最適約 35~37°C)，易腐性食物置放累積超過 4 小時即判定不合格。18~40°C僅為部分細菌最適溫；60°C以上為熱存溫度；60°C以下涵蓋冷藏與危險帶，定義不精確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。