民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第55題
下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項
題目
下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項
- (1) 各種洗潔劑的性質
- (2) 廠牌名氣的大小
- (3) 經濟便宜
- (4) 使用者口碑
官方答案
(1) 各種洗潔劑的性質
解析
選擇食品用洗潔劑應以「洗潔劑本身的化學性質」為首要考量，例如酸鹼值、去污對象（油脂或蛋白質垢）、是否屬食品級、殘留與沖淨難易、對設備材質之腐蝕性等，才能確保清洗有效且不殘留危害食品安全。廠牌名氣、使用者口碑屬主觀評價，經濟便宜若犧牲安全則不可取。依《食品安全衛生管理法》及良好衛生規範（GHP），清潔作業應評估洗潔劑性質並確實沖洗，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。