民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第58題
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全
題目
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全
- (1) 透明者
- (2) 暗灰色者
- (3) 潔白者
- (4) 淡灰白者
官方答案
(4) 淡灰白者
解析
魩仔魚乾正常乾製品應呈自然淡灰白或微黃之乾燥色，帶有固有魚乾香氣。若呈「潔白」可能經漂白處理（如過氧化氫等違規添加物）以改善賣相，有食安風險；「暗灰色」可能受潮、氧化或不新鮮；「透明者」亦可能因漂白或含鹽分異常。最符合衛生安全者為未經不當漂白、色澤自然的淡灰白者，選4；採購時另應注意乾燥度、無蟲蛀異味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。