民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第57題
焦糖液保存溫度?
題目
焦糖液保存溫度?
- (1) 6~10°C
- (2) 16~20°C
- (3) 11~15°C
- (4) 0~5°C 為宜
官方答案
(4) 0~5°C 為宜
解析
焦糖液（焦糖糖漿）含高糖分但仍有水分，為抑制微生物繁殖與糖酵變質，應低溫冷藏保存。一般冷藏溫度以0~5°C為宜，可減緩發酵與品質劣變、延長保存期限。若置於室溫（如16~20°C）易使酵母或雜菌作用產氣變質；6~10°C或11~15°C雖偏低，仍不若0~5°C妥當。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。