民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第67題
食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時?
題目
食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時?
- (1) 依其性質分開保存
- (2) 隨地存放
- (3) 不必考慮保存條件
- (4) 一律在冷凍庫
官方答案
(1) 依其性質分開保存
解析
食品原料雖為加工前之材料，仍具特定性質（如濕度、氣味、易變質性），若隨地存放或不考慮條件，極易導致交叉污染、吸濕結塊、異味吸附或微生物滋生，影響後續製品品質與食品安全。正確做法應依原料特性（乾貨、冷凍、冷藏、易吸味等）分區、分類、標示保存，並控制溫濕度、通風與防蟲鼠。選項2、3違反衛生管理基本原則；選項4一律冷凍不符成本效益，且部分原料（如麵粉、糖）冷凍反而易吸濕結塊。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。