民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第3題
烘焙食品貯藏條件應選擇?
題目
烘焙食品貯藏條件應選擇?
- (1) 高溫、陽光直射
- (2) 陰冷、乾燥
- (3) 高溫、潮濕
- (4) 陰冷、潮濕的地方
官方答案
(2) 陰冷、乾燥
解析
烘焙食品應貯藏在陰涼、乾燥且通風的環境，避免高溫、陽光直射與潮濕。高溫會加速油脂氧化酸敗及風味劣變，陽光直射可能造成褪色與品質下降；潮濕則使餅乾、糕點受潮軟化，並增加黴菌生長的風險。因此貯藏條件應選擇陰冷、乾燥的地方，並遠離熱源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。