民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第40題
製作圓形貓舌小西餅時,那一項不是以不良品計?
題目
製作圓形貓舌小西餅時,那一項不是以不良品計?
- (1) 成品質地硬脆
- (2) 成品不呈平整
- (3) 成品週邊無擴展成尖薄狀
- (4) 成品不呈圓片狀
官方答案
(1) 成品質地硬脆
解析
圓形貓舌小西餅（貓舌餅）的特色就是薄、脆、硬，經烘烤後質地硬脆屬正常成品特徵，因此不列為不良品。反之，成品不平整、周邊未擴展成尖薄狀（即沒有形成典型舌狀薄邊）、或形狀不呈圓片狀，都表示麵糊稠度、擠花或烤焙條件控制不良，屬外觀與組織缺陷，應計為不良品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。