民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第53題
因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為
題目
因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為
- (1) 乳品、乳酪
- (2) 罐頭食品
- (3) 餅乾
- (4) 烏龍麵、豆干絲及豆干
官方答案
(4) 烏龍麵、豆干絲及豆干
解析
過氧化氫（雙氧水）具漂白與殺菌作用，不得使用於食品，但常被違法添加於烏龍麵、豆干絲、豆干等製品，以漂白、延長保存，殘留過量即造成中毒，症狀包括噁心、嘔吐、腹痛與黏膜刺激。乳品、乳酪與罐頭食品的中毒多與殺菌不完全或微生物污染有關，餅乾水分低不易腐敗，均非過氧化氫中毒的典型食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。