民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第54題
下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20°C,65%RH)?
題目
下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20°C,65%RH)?
- (1) 麵粉
- (2) 奶油
- (3) 砂糖
- (4) 巧克力
官方答案
(2) 奶油
解析
奶油乳脂肪含量高，且含水分與蛋白質，常溫下易氧化酸敗、發霉，須冷藏（約4°C）保存，故不宜放在20°C、65%RH的常溫乾燥區。麵粉、砂糖在乾燥陰涼處可長期存放；巧克力宜置於20°C以下陰涼乾燥、避免溫差結霜的環境。相較之下奶油對溫度最敏感，是選項中唯一必須低溫保存的原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。