民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第56題
戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為?
題目
戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為?
- (1) 底火太強
- (2) 麵糊攪拌均勻
- (3) 麵粉採用低筋粉
- (4) 適當使用發粉
官方答案
(1) 底火太強
解析
戚風蛋糕出爐後底部凹入，最常見原因是底火太強：底部受熱過度，麵糊底部先凝固收縮，而中央組織仍柔軟，冷卻時被向下拉陷而形成凹底。其他可能因素包括麵糊水分過多、出爐未立即倒扣、烤模塗油使麵糊無法攀附。攪拌均勻、採用低筋麵粉與適量發粉都屬正常操作，並不會造成凹底。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。