民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第57題
蛋糕用麵粉一般由何種麥所磨製?
題目
蛋糕用麵粉一般由何種麥所磨製?
- (1) 硬紅冬麥
- (2) 軟質冬麥
- (3) 琥珀色硬質小麥
- (4) 硬紅春麥
官方答案
(2) 軟質冬麥
解析
蛋糕用麵粉（蛋糕粉）屬低筋麵粉，蛋白質含量約 7–9%，主要由軟質小麥（Soft wheat）磨製而成。軟質冬麥屬軟質小麥的一種，麩質較弱，適合製作質地鬆軟的蛋糕。硬質小麥（硬紅冬麥、硬紅春麥、琥珀色硬質小麥）蛋白質高、麩質強，適合製作麵包。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。