民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第58題
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
題目
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
- (1) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
- (2) 熱藏溫度應控制在30°C至50°C之間
- (3) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
- (4) 冷藏溫度應控制在10°C以下
官方答案
(3) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
解析
食品危險溫度帶為 7°C 至 60°C，此區間細菌繁殖最快，食品應避免久置。熱藏溫度應維持 60°C 以上，冷藏溫度應在 7°C 以下（非 10°C 以下），熱食售出後應儘速食用，無「8 小時內安全」之規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。