民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第61題
蛋糕表面有白色斑點是因為?
題目
蛋糕表面有白色斑點是因為?
- (1) 蛋的用量太多
- (2) 糖的顆粒太細
- (3) 發粉用量不足
- (4) 糖的顆粒太粗
官方答案
(4) 糖的顆粒太粗
解析
蛋糕表面出現白色斑點多因糖顆粒過粗，混合時未充分溶解，烘烤過程中糖結晶析出於表面。糖顆粒越細（如糖粉）越易溶解，較不產生白斑；蛋用量過多、發粉不足主要影響組織與膨脹，非白斑主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。