民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第63題
一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指?
題目
一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指?
- (1) 酵母
- (2) 發粉
- (3) 蘇打粉
- (4) 酵素
官方答案
(3) 蘇打粉
解析
重曹學名碳酸氫鈉（NaHCO₃），俗稱蘇打粉。加熱或遇酸分解釋放 CO₂ 使麵糰膨脹。發粉為重曹與酸性劑、澱粉混合之複合膨鬆劑；酵母為微生物發酵；酵素為生物觸媒，三者均非重曹。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。