民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第70題
50~100 公克左右的甜麵包,其烤焙應?
題目
50~100 公克左右的甜麵包,其烤焙應?
- (1) 上火為主,下火為輔
- (2) 只用上火
- (3) 只用下火
- (4) 下火為主,上火為輔
官方答案
(1) 上火為主,下火為輔
解析
50～100公克的甜麵包體積較小，烤焙時需要較強的上火，使表皮迅速著色並維持挺立，下火則輔助底部熟透。若上下火相同或下火過強，常因底火過強而底部先焦，表面卻尚未烤熟；上火不足則表皮顏色淺、體積支撐不足。因此應以上火為主、下火為輔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。