民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第69題
下列何者不適合用直接法攪拌?
題目
下列何者不適合用直接法攪拌?
- (1) 瑪琍餅乾
- (2) 調味餅乾
- (3) 海綿小西餅
- (4) 奶油小西餅
官方答案
(3) 海綿小西餅
解析
海綿小西餅採海綿法：先將全蛋與糖打發成海綿狀蛋糊，再拌入粉料，體積主要來自蛋糊中的空氣泡沫。若用直接法把所有材料一次拌合，會破壞泡沫、造成消泡，成品扁塌硬實，所以不適合。瑪琍餅乾、調味餅乾與奶油小西餅多屬麵糊類餅乾，可利用直接法拌合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。