民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第72題
裹入油脂為麵糰的1/4,即表示油脂量為麵糰的?
題目
裹入油脂為麵糰的1/4,即表示油脂量為麵糰的?
- (1) 25%
- (2) 35%
- (3) 30%
- (4) 20%
官方答案
(1) 25%
解析
裹入油脂為麵糰的1/4，表示油脂量佔麵糰總量的四分之一。百分比只是把分數換成以100為分母：1/4＝25/100，所以1/4×100%＝25%。因此油脂量為麵糰的25%，不是35%、30%或20%。計算時分母應同為包油前的麵糰總重，才不會混淆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。