民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第8題
下列何種糖吸濕性最小?
題目
下列何種糖吸濕性最小?
- (1) 轉化糖
- (2) 果糖
- (3) 蜂蜜
- (4) 砂糖
官方答案
(4) 砂糖
解析
吸濕性與糖的種類及純度有關：轉化糖含葡萄糖與果糖，果糖及蜂蜜富含果糖等單醣，容易吸收空氣中的水分而潮解；砂糖主要成分為蔗糖，結晶完整、純度高，吸濕性最小。因此四者中吸濕性最小的是砂糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第8題
下列何種糖吸濕性最小?
(4) 砂糖
吸濕性與糖的種類及純度有關：轉化糖含葡萄糖與果糖，果糖及蜂蜜富含果糖等單醣，容易吸收空氣中的水分而潮解；砂糖主要成分為蔗糖，結晶完整、純度高，吸濕性最小。因此四者中吸濕性最小的是砂糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。