民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第80題
製作某一烘焙食品,麵粉用量為22 公斤,乳化劑用量為0.33 公斤,請問乳化劑所佔烘焙百分比 為?
題目
製作某一烘焙食品,麵粉用量為22 公斤,乳化劑用量為0.33 公斤,請問乳化劑所佔烘焙百分比 為?
- (1) 2%
- (2) 1.2%
- (3) 1.5%
- (4) 1.8%
官方答案
(3) 1.5%
解析
烘焙百分比以麵粉用量為基準，麵粉設為100%，乳化劑百分比＝乳化劑重量÷麵粉重量×100%。代入數值：0.33÷22×100%＝1.5%。計算時兩者單位同為公斤，可直接相除；此百分比是配方比例，不是產品總重百分比。因此乳化劑占烘焙百分比為1.5%，不是2%、1.2%或1.8%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。