民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第14題
以下那一種原料不屬於化學膨大劑?
題目
以下那一種原料不屬於化學膨大劑?
- (1) 發粉
- (2) 小蘇打
- (3) 酵母
- (4) 阿摩尼亞(碳酸氫銨)
官方答案
(3) 酵母
解析
化學膨大劑是利用化學反應產生氣體使產品膨鬆，如發粉（酸性鹽＋碳酸鹽）、小蘇打（碳酸氫鈉）、阿摩尼亞（碳酸氫銨）皆屬之。酵母則是生物性膨大劑，靠酵母菌行酒精發酵產生二氧化碳，非化學藥劑。題目問「不屬於化學膨大劑」者，即為酵母，故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。