民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第17題
正確的手部消毒酒精的濃度為
題目
正確的手部消毒酒精的濃度為
- (1) 80〜90%
- (2) 70〜75%
- (3) 50〜60%
- (4) 90〜100%
官方答案
(2) 70〜75%
解析
手部消毒以70～75%酒精效果最佳。酒精使微生物蛋白質變性凝固，濃度過高（90%以上）會使表面蛋白迅速凝固形成保護膜，反使菌體內部未被殺滅；濃度過低則穿透力不足。食品良好衛生規範準則亦建議酒精消毒維持在70～75%，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。