民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第16題
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確?
題目
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確?
- (1) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
- (2) 以非食品做為盤飾
- (3) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (4) 花卉不得作為盤飾
官方答案
(3) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
盤飾用生鮮食材（如可食用花卉、蔬果）須符合食品衛生，未經滅菌或妥善清洗消毒者不得直接接觸熟食，以免生菌或農藥殘留污染已熟製食品，造成交叉污染與食安風險。可食花卉經清洗滅菌後可當盤飾，非食品不得作為盤飾；生鮮裝飾以清潔、可食用為原則，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。