民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第19題
題目
雞蛋布丁餡
- (1) 煮好應冷藏貯存
- (2) 加工時用手抓
- (3) 煮時應加多量防腐劑
- (4) 煮好應保持在
官方答案
(1) 煮好應冷藏貯存
解析
雞蛋布丁餡含蛋與乳製品，富蛋白質與水分，為高風險易腐敗食品，煮好應立即冷藏（7℃以下）貯存以抑制微生物生長。加工時不可用手直接抓取，應戴手套或使用器具；不得添加多量防腐劑；若採熱存須維持60℃以上，但一般成品以冷藏為宜，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。