民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第23題
全蛋的固形物為?
題目
全蛋的固形物為?
- (1) 35%
- (2) 15%
- (3) 10%
- (4) 25%
官方答案
(4) 25%
解析
全蛋約含水分75%、固形物25%。其中蛋白含水量高（固形物約12%），蛋黃含脂與蛋白質（固形物約52%），兩者混合之全蛋固形物約25%。此數值常用於配方計算與水分平衡，故選4（25%）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第23題
全蛋的固形物為?
(4) 25%
全蛋約含水分75%、固形物25%。其中蛋白含水量高（固形物約12%），蛋黃含脂與蛋白質（固形物約52%），兩者混合之全蛋固形物約25%。此數值常用於配方計算與水分平衡，故選4（25%）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。