民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第24題
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確?
題目
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確?
- (1) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
- (2) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
- (3) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
- (4) 煮過與未經烹調可一起存放, 節省空間
官方答案
(3) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
冷藏庫存放應遵循生熟分離、避免交叉污染原則。海鮮（尤其生鮮）易帶有致病菌與特殊腥味，最好與其他食材分開存放並密封，以防汁液滴落污染或影響風味。熱食應先降溫再入冷藏，以免抬高庫溫；生肉應與乳製品、熟食分區，故選3。
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