民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第60題
麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔20%以上的是?
題目
麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔20%以上的是?
- (1) 甜麵包
- (2) 土司麵包
- (3) 法國麵包
- (4) 全麥麵包
官方答案
(1) 甜麵包
解析
甜麵包屬高糖高油麵包，依烘焙百分比（以麵粉總重為100％）糖用量通常在20％以上，可達25～30％。吐司麵包糖約5～10％，法國麵包多不加糖（0％），全麥麵包糖亦偏低。故糖含量20％以上者為甜麵包，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。