民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第61題
食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過
題目
食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過
- (1) 50ppm
- (2) 200ppm
- (3) 0.1%
- (4) 400ppm
官方答案
(2) 200ppm
解析
依食品安全衛生管理法及食品添加物使用範圍，烘焙用油脂中合成抗氧化劑（如BHA、BHT、沒食子酸丙酯等）之總量不得超過200 ppm（以油脂中含量計，即0.02％）。選項50、400 ppm與0.1％均非法定限值，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。