民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第69題
麵粉的pH 值變小時,小西餅的體積
題目
麵粉的pH 值變小時,小西餅的體積
- (1) 變大
- (2) 不變
- (3) 變厚
- (4) 變小
官方答案
(4) 變小
解析
麵粉pH值變小（偏酸）時，會抑制膨脹劑作用並影響麵筋性質，使小西餅膨脹受限、體積變小；相對地pH偏高（偏鹼）時體積較大、顏色較深。故麵粉pH值變小，小西餅體積變小，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第69題
麵粉的pH 值變小時,小西餅的體積
(4) 變小
麵粉pH值變小（偏酸）時，會抑制膨脹劑作用並影響麵筋性質，使小西餅膨脹受限、體積變小；相對地pH偏高（偏鹼）時體積較大、顏色較深。故麵粉pH值變小，小西餅體積變小，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。