民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第80題
最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是?
題目
最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是?
- (1) 麵糊類蛋糕
- (2) 戚風類蛋糕
- (3) 磅蛋糕
- (4) 乳沫類蛋糕
官方答案
(2) 戚風類蛋糕
解析
鮮奶油蛋糕與冰淇淋蛋糕需要蛋糕體輕柔、濕潤、有彈性，且冷藏或冷凍後仍不易乾硬。戚風類蛋糕以分蛋法打發蛋白霜，再拌入含液體油脂的麵糊，組織蓬鬆細緻、保濕性佳，適合作為抹面與冷凍組合的基底。麵糊類及磅蛋糕油脂高、組織較紮實；乳沫類雖鬆軟，但支撐與保濕通常不如戚風，因此選戚風類蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。