民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第14題
葡萄乾貯存時,應
題目
葡萄乾貯存時,應
- (1) 將盒子拆封,放置於40°C高溫之處
- (2) 避免將盒子拆封,放置於22°C乾燥之處
- (3) 避免將盒子拆封,放置於60°C乾燥之處
- (4) 不必考慮貯存條件
官方答案
(2) 避免將盒子拆封,放置於22°C乾燥之處
解析
葡萄乾經乾燥處理，水分活性低，但吸濕性強，開封後容易吸收空氣中的水分而回潮、發霉，也易受蟲害與氧化變色，因此貯存時應保持原盒密封、避免拆封，並置於約22°C的陰涼乾燥處，故選項2正確。40°C或60°C的高溫環境會加速油脂氧化與風味劣變，也可能使葡萄乾中的糖分軟化黏結，並不適合貯存；選項4「不必考慮貯存條件」忽視了溫度與濕度對品質的影響。大量貯存時可冷藏，但須密封以防吸濕與異味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。