民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第16題
麵包體積大小是否適中,一般以體積比來表示,所謂體積比是
題目
麵包體積大小是否適中,一般以體積比來表示,所謂體積比是
- (1) 麵包的重量除以麵包的體積
- (2) 麵糰的重量除以麵包的體積
- (3) 麵包的體積除以麵包的重量
- (4) 麵包的體積除以麵糰的重量
官方答案
(3) 麵包的體積除以麵包的重量
解析
體積比（比體積）指單位重量麵包所佔的體積，公式為：體積比＝麵包體積÷麵包重量，常用單位為 cm³/g 或 mL/g。數值越大，代表同一重量下體積越大、組織越疏鬆、發酵與烤焙膨脹越好；數值過小則表示體積不足、組織緊實。選項1的「重量÷體積」其實是密度，與體積比互為倒數，數值越大反而表示組織越緊密。選項2與4都以麵糰重量為分母，但體積比一般以成品麵包重量為基準，故以選項3最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。