民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第3題
洗手之衛生,下列何者正確
題目
洗手之衛生,下列何者正確
- (1) 戴手套之前可以不用洗手
- (2) 洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
- (3) 洗手是預防交叉污染最好的方法
- (4) 手上沒有污垢就可以不用洗手
官方答案
(3) 洗手是預防交叉污染最好的方法
解析
手部是食品從業人員最常接觸原料、器具與成品的部位，若未徹底洗淨，手上的微生物與汙垢就會經由觸摸轉移到食材或容器上，形成交叉污染。正確的洗手時機包括進入作業場所前、如廁後、處理生鮮食材後、接觸汙染物後，以及戴手套之前；手套本身並非無菌，且破損或流汗時仍可能汙染食品，所以「戴手套前可以不用洗手」是錯誤觀念。洗手步驟為濕、搓、沖、捧、擦，並以肥皂搓洗至少二十秒。忙碌或手上看似沒有汙垢時，微生物仍可能附著，不可省略，故選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。